Vi dolç de solera
Varietats: Lledoner blanc i Lledoner roig
Aquest vi esdevé fruit d’un intent de recuperar un sistema de criança molt utilitzat a l’altre costat de l’Albera i que dóna uns vins realment interessants. Bàsicament el que es va fer va ser seleccionar una de les velles bótes que formen part de la Solera de Garnatxa d’Espolla i es va mantenir durant més d’un any a les finestres de la façana del celler en recipients de vidre de poca capacitat. Es va enregistrar la temperatura mitjançant un termohigròmetre amb memòria i la diferència de temperatures durant aquest període va oscil·lar entre -3ºC i 39ºC.
Vi dolç natural elaborat afegint alcohol vínic a mitja fermentació i amb doble criança oxidativa. En primer lloc en un bocoi de fusta de roure americà de 600 L i amb una solera iniciada fa més de 50 anys; i en segon lloc en recipients de vidre reposats a sol i serena a les finestres de la façana del celler durant aproximadament 800 dies aprofitant els contrastos diaris de temperatura entre dia i nit.
Entre 12 ºC i 14 ºC.
Es pot prendre per aperitiu, entre hores, per sobretaules,…